UNA MANZANA AL DÍA

Una manzana al día mantiene al médico lejos de ti, no podía andar mejor encaminado a tenor de los datos presentados durante la celebración del Congreso de Biología Experimental 2011, Washington (EEUU).

Allí, investigadores de la Universidad de Florida, liderados por Bahram Arjamandi, han presentado los datos de un estudio llevado a cabo con 160 mujeres posmenopáuiscas de entre 45 y 65 años.

La mitad de ellas consumió una manzana al día (75 gramos diarios durante 1 año) mientras que el resto (el grupo control) ingirió la misma cantidad pero de pasas. A todas ellas se les realizaron analíticas a los 3, 6 y 12 meses de iniciar el ensayo.

Ahora, estos investigadores han constatado "los cambios increíbles que se producen en los niveles de colesterol a los 6 meses de consumir una manzana al día".

Así, las mujeres que ingirieron esta fruta redujeron en un 23% el colesterol 'malo' (LDL) y aumentaron un 4% el 'bueno', (HDL) en comparación con las que siguieron la dieta de pasas.

Además, pese al consumo de 230 calorías extra al día, esto no se tradujo en un aumento de peso. Más bien lo contrario: "las mujeres que las ingirieron perdieron una media de casi 1.500 gramos".

"Los estudios con animales han constatado que la pectina y los polifenoles (quercetina y flavonoides, antioxidantes que se encuentran sobre todo en la piel de esta fruta) mejoran el nivel de metabolismo de los lípidos y reducen la producción de moléculas inflamatorias relacionadas con el riesgo cardiaco, como es la proteína C reactiva.

También algunos trabajos en humanos han constatado los beneficios de la manzana (rica en fibra, vitaminas A y C, hierro, calcio, magnesio, potasio y flavonoides) a la hora de ayudar a prevenir el cáncer, las enfermedades coronarias o mejorar la tasa de glucosa de los diabéticos tipo 2.

** Información Nutricional de la Manzana **

EDUCACIÓN PARA PREVENIR LA OBESIDAD

Una vez más, necesito destacar la importancia que tiene la Educación Nutricional principalmente en nuestros niños, para prevenir la Obesidad Infantil.

Os dejo las declaraciones sobre este interesante asunto, de José Mª Ordovás, director del laboratorio de Nutrición y Genómica del USDA-Human Nutrition Research Center on Aging de la Universidad de Tufts (EEUU), profesor de Nutrición y Genética e investigador colaborador senior en el Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (Madrid).

Érase una que los pobres eran delgados y los ricos eran obesos. Esos eran los años en que la grasa era signo de prosperidad, ya que sólo los ricos tenían poder económico para consumir calorías en exceso y para que otros hicieran los trabajos manuales por ellos.

Durante las últimas décadas, multitud de estudios demuestran que, en los países occidentales, el nivel socioeconómico y/o de estudios son, probablemente, los factores más fuertemente asociados con el riesgo de obesidad.

Pero, en contraste con nuestra historia pasada, la obesidad se ha asentado entre las clases con menos recursos económicos y/o menos acceso a educación avanzada.

Sin embargo, lo más probable es que el efecto sea justo el contrario ya que, hoy por hoy, es mucho más barato comprar (y consumir) alimentos con alto contenido calórico y bajo valor nutricional, que aquellos que son frescos y nutricionalmente más sanos y equilibrados.

Eso sin contar con que, para algunos, comer en exceso representa el 'emoliente' que nos alivia, aunque sea temporal y ficticiamente, de las preocupaciones añadidas que conlleva la actual incertidumbre económica.

Pero ¿Es la obesidad el resultado de la falta de recursos económicos, o de la falta de una educación apropiada (incluyendo por supuesto, la educación nutricional)?

Esta disyuntiva no es fácil de resolver dada la estrecha unión entre ambas. Sin embargo, la evidencia inclina la balanza hacia la importancia de la educación (o falta de la misma) como motor que nos lleva hacia el peso saludable o la obesidad.

De hecho, hemos demostrado que incluso en sujetos que están genéticamente predispuestos a la obesidad, tener una educación universitaria cancela totalmente el riesgo genético a añadir kilos en exceso. Aparte de eso, desde el punto de vista práctico, es probablemente mucho más difícil enriquecer a toda la población que educarla (aunque a largo plazo, lo segundo lleve a lo primero).

Además, es importante que esta educación se ponga en práctica en aquellos momentos en que somos más maleables, es decir durante la infancia y adolescencia.

Por lo tanto, si realmente queremos prevenir la obesidad y así evitar ese futuro apocalíptico que algunos pronostican para nuestra sociedad, es esencial que se introduzcan los contenidos de Nutrición en todos los niveles: infantil, primaria y secundaria, etapas esenciales para la adquisición de hábitos saludables.

Para conseguir este objetivo es imperativo tanto educar a los futuros educadores, como incluir la enseñanza de la Nutrición en los cursos de actualización y formación permanente de los actuales profesionales de la formación.

Pero no nos olvidemos de que la responsabilidad principal sigue estando en el entorno familiar.

De nuevo, las estadísticas lo han demostrado claramente. Los niños que hacen al menos una de las comidas principales de la manera tradicional, es decir 'en familia', tienen menos riesgo de obesidad, pero además gozan de una mejor salud física y mental y son mejores estudiantes.

"Dale a un niño de comer y lo alimentaras un día, enséñale a comer y lo harás saludable para el resto de su vida".

** Vídeo interesante sobre Obesidad infantil.

LA COMIDA IMPORTA: FOODMATTERS

“Food Matters” (La Comida Importa) es un excelente largometraje documental de FoodMattersTV, con entrevistas a médicos, científicos, nutricionistas, naturópatas y periodistas, en el que se expone la importancia fundamental de la nutrición como base de la salud, y como principio de sanación de la enfermedad.

Este magnífico documental, denuncia la trillonaria “industria de la enfermedad”, el gigantesco negocio que hay montado detrás de ocultar este tipo de información al público, el error conceptual que implica el clásico “una droga-fármaco para cada enfermedad”.

Expone suficiente evidencia científica que demuestra que la terapia nutricional puede ser más eficaz, más económica, menos dañina y menos invasiva que la mayoría de los tratamientos médicos convencionales.

Los principales expertos en medicina preventiva de todo el mundo hablan de métodos naturales para prevenir y revertir el cáncer, la obesidad, enfermedades cardíacas, depresión, enfermedades mentales y muchas otras enfermedades crónicas.

Averigua lo que funciona, lo que nó funciona y qué es lo que te está restando calidad de vida.

Nutrineira una vez más, te anima a cuidar y ser consciente de tu alimentación, para de esa forma prevenir muchas dolencias y enfermedades, y llevar así, una vida saludable.

** Trailler del Documental " Food Matters"

** Pulsa aquí si quieres ver el Documental completo On-line

http://vimeo.com/21853314

** Pulsa aquí si deseas descargarte el Documental completo

http://www.megaupload.com/?d=5IRZ0B8L

ARÁNDANOS FRENTE A LA OBESIDAD

Una vez más, se descubren nuevas propiedades sobre este magnífico fruto, como es el arándano.

Ya que consumir arándanos también podría ayudar a combatir la obesidad frenando el desarrollo de las células grasas (adipocitos), según un estudio de la Universidad de Mujeres de Texas en Denton (EE UU) que se ha dado a conocer en el encuentro Experimental Biology 2011 de la Sociedad Americana de Nutrición.

Los investigadores, dirigidos por Shiwani Moghe, analizaron el papel de los polifenoles de los arándanos en la diferenciación de los adipocitos, el proceso por el que las células no especializadas adquieren las características de estas células del tejido conectivo animal especializadas en sintetizar y almacenar grasa.

Los polifenoles de las plantas combaten la adipogénesis, que es el desarrollo de células de grasa, e inducen la lipólisis, es decir, la descomposición de grasa.

El estudio se realizó en tejidos de ratones en cultivo. Los experimentos revelaron que el contenido en lípidos en el grupo control fue significativamente superior que en los tejidos que recibieron tres dosis de polifenoles de arándanos. La mayor dosis de polifenoles consiguió un 73 % de disminución en lípidos y la menor una reducción del 27 %.

"Aún necesitamos probar esta dosis en pacientes para comprobar que no existen efectos perjudiciales y que son eficaces”, confirmó Moghe.

“Establecer la mejor dosis para los humanos será importante”,aunque asegura que es ya un hecho que los arándanos podrían ayudar a reducir la formación de tejido adiposo en nuestro organismo .

Estos nuevos resultados aumentan la lista de beneficios asociados con los arándanos, que ya han mostrado su capacidad de combatir la enfermedad cardiaca y el síndrome metabólico.

Aquí obtendréis más información sobre el Arándano.

¿ QUÉ SIGNIFICA COMER ?

Cuando hablamos de "comer", ¿todos entendemos lo mismo?

¿Nos nutrimos o comemos?

¿Qué comemos cuando comemos?

¿Quién y cómo se define lo "bueno", lo "rico", lo "comestible"?

¿Por qué tenemos hambre y nos gusta lo que más engorda?

¿Cómo elegimos los alimentos?

Estas han sido algunas de las preguntas que abordaron la nutricionista Mónica Katz, la antropóloga Patricia Aguirre, el sociólogo Matías Bruera y la cheff Narda Lepes durante un interesante encuentro organizado por Intramed y La Nacion en Argentina.

"Comemos para nutrirnos, pero también para bajar el estrés, obtener placer y socializar con otros", señaló Mónica Katz,

coordinadora del postgrado de Trastornos alimentarios de la Universidad Favaloro. Nuestro organismo está preparado para estresarnos frente a la falta de alimento. Este mecanismo de supervivencia nos salvó de morir de hambre en el pasado, y hoy se nos vuelve en contra.

"Al comer, transformamos la energía química de los alimentos en energía mecánica para movernos, eléctrica para pensar o enamorarnos y térmica para conservar la temperatura en 37 grados por más que afuera haya 2 o 40", explicó la nutricionista. Pero hay otras funciones del comer que van más allá de lo biológico y tienen que ver con los sistemas de recompensa en nuestro cerebro.

Comemos porque nos gusta y para calmar la ansiedad. El problema es que estamos en un mundo estresante, y con mucha comida a nuestro alcance. En el hipotálamo del cerebro tenemos todos los radares: estrés, aburrimiento, señales del medio que no reconocemos y nos hacen comer, y factores biológicos: los neuroquímicos como la leptina, la dopamina y otras sustancias.

Hoy se sabe por ejemplo, que los dulces y las grasas aumentan la dopamina en el núcleo accumbens del cerebro, por eso los hidratos de carbono son adictivos.

Por su parte, la antropóloga Patricia Aguirre alertó sobre "el peligro de la "gastronomía": al revés de lo que pasó durante toda la historia de la humanidad, hoy no hay problema de disponibilidad de alimentos, sino de acceso. "Cada vez hay más alimentos industrializados y "creados para su difusión planetaria", por lo que terminamos comiendo Ocnis (objetos comestibles no identificados)".

"Son alimentos sin historia, y se redujo su diversidad: de las 400 variedades de papa, hoy sólo se cultivan cinco. También alertó sobre "el retroceso de la mesa (familiar y comunitaria) y el avance del picoteo individual.

Hace sólo 40 años, el patrón alimentario era bastante homogéneo en el país. Pero hoy está segmentado por el nivel de ingresos: ricos y pobres comen y tienen gustos diferentes: las familias de los estratos más bajos eligen alimentos "rendidores", mientras que los sectores de mayores ingresos prefieren alimentos light.

El sociólogo Matías Bruera puntualizó sobre la construcción social que implica el comer. "El hombre se hizo humano cuando pasó de lo crudo (natural) a lo cocido (cultural), y con los utensilios logró enmascarar un acto puramente instintivo".

Por su parte, Narda Lepes aportó no sólo consejos, sino su experiencia como viajera e investigadora de las gastronomías del mundo: "Deberíamos imitar a los japoneses de la isla de Okinawa: sólo comen frutos de estación y lo hacen siempre en comunidad compartiendo las variedades de sus platos", dijo.

"Nosotros cada vez más solos, frente a la televisión y siempre lo mismo –agregó–. Nos quejamos del precio del tomate y no sabemos su estacionalidad. No deberíamos comprarlo en invierno."

** Resumen del encuentro " Comer" **

EL MÉTODO "DUKAN", OTRO MÁS SIN SENTIDO

En estos tiempos que corren, es curioso como el ser humano corre buscando solucionas mágicas y rápidas para perder peso, sin pararse a pensar lo que está haciendo.

A día de hoy y para mi, ningún método ni dieta tipo, sirven para conseguir llevar una Alimentación Saludable. Si no, no habría cada vez más personas con Sobrepeso y Obesidad en el Mundo.

Pero no dejan de salir Dietas Mágicas y Métodos nuevos , como este último y revolucionario Método Dukan, que proveniente de Francia y aconsejando un consumo elevado de proteínas y un aporte mínimo de hidratos de carbono, ha impactado fuertemente en España.

Una persona adulta, no debe conformarse ni ser su único propósito, reducir su peso corporal, debe proponerse mucho más. Antes de eso, creo que la persona debería adquirir los conocimientos teóricos para obtener una buena Educación Nutricional, para poder pasar a la práctica, modificar sus hábitos y conseguir así, una Alimentación óptima para toda su vida.

Para mí, sólo existe una manera correcta de Alimentarse, que es una Alimentación equilibrada, suficiente, variada y sostenida.

Donde se recomienda un aporte diario del 10-15 % de Proteínas, entre un 30-35 % de Grasas y entre un 50-60% de Hidratos de Carbono.

Y esa no es otra que la Alimentación Mediterránea, recientemente proclamada "Patrimonio Inmaterial de la Humanidad".

Este tipo de Alimentación se caracteriza por la abundancia de alimentos vegetales, como pan, pasta, arroz, verduras, hortalizas, legumbres, frutas y frutos secos; el empleo de aceite de oliva como fuente principal de grasa; un consumo moderado de pescado, marisco, aves de corral, productos lácteos (yogur, quesos), huevos y el consumo de pequeñas cantidades de carnes rojas.

Así que, la persona que aprenda a comer, se ahorraría pasar y pagar por esta multitud de Dietas y Métodos sin sentido.

Según mi admirado profesor Antonio Escribano, este tipo de dietas Hiperproteicas, no se pueden aplicar universalmente y menos sin supervisión médica.

«Una dieta como ésta es una estrategia que puede servir para un tiempo corto, ya que a la larga, puede provocar problemas de hígado o riñón por el exceso de proteínas y de colesterol, trigliceridos, lípidos en la sangre..., además de no enseñar a la gente las bases que hay que seguir en una alimentación adecuada que son, fundamentalmente, comer de todo de forma equilibrada y no en mucha cantidad».

La clave, a su juicio, reside en 3 aspectos esenciales que toda persona debería tener en cuenta para aprender a gestionar su alimentación. A saber: la cantidad de comida, la elección de los alimentos y la realización de ejercicio.

«Hay que enseñar a la gente a comer».

Quien quiera adelgazar tendrá que hacer siempre un pequeño esfuerzo y pasar algo de hambre», así que habrá que aplicarse unas pautas «que nos sirvan para toda la vida porque, de lo contrario, es como quien aprueba una asignatura copiando, que la aprueba pero no se la sabe y, en algún momento, va a tener que volver a examinarse».

«Una dieta ha de ser una prescripción médica y no el guión de una revista de moda. Cuando alguien tiene sobrepeso, tiene un problema de gestión de su alimentación, y lo que ha de hacer es cambiar hábitos y cantidades».

LA ACEROLA, PURA VITAMINA C

La Acerola pertenece a la familia de las Malpighiaceae y tuvo su clasificación taxonómica recientemente cambiada para Malpighia emarginata DC.

Su origen proviene de las Antillas, más específicamente de Puerto Rico, y ha sido propagada por Sudamérica y está perfectamente adaptada al clima y suelo brasileño. Hoy, Brasil es el mayor productor, consumidor y exportador de acerola en el mundo.

Presenta, además de la vitamina C, otras vitaminas, como la tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B6 y vitamina A. Entre los minerales, se destacan el calcio, potasio, magnesio, fósforo y hierro.

Es una fruta delicada y difícil de ser transportada y manejada.

La acerola se destaca por presentar concentraciones entre 1.000 y 4.600 mg/100g de fruta, dependiendo del punto de maduración y lugar de cosecha. Esta cantidad de vitamina C es muy superior a la que presentan otras frutas tropicales.

Concentración de Vitamina C en algunas frutas:

• el contenido de vitamina C disminuye a medida que la acerola va madurando
• tiene una buena biodisponibilidad

La vitamina C es hidrosoluble, y entre sus características importantes están su inestabilidad al calor, a la luz y al oxígeno, y su rápida absorción y metabolización por nuestro organismo.

La acerola es hoy uno de los principales ingredientes en la industria de alimentos, que demuestra creciente interés por productos con buen equilibrio nutricional.

Están apareciendo nuevos productos que contienen acerola y sus derivados y, consecuentemente, aporte de vitamina C natural, están siendo lanzados, principalmente en el segmento de bebidas, como jugos, néctares, lácteos y suplementos alimenticios, y también en otras aplicaciones, como barras de cereales, productos de panadería, sopas, chocolates, caramelos, helados, postres, productos cárnicos y salsas.

La acerola, así como sus derivados, está siendo utilizada para aumentar la concentración de vitamina C natural en el producto final, para compensar pérdidas que ocurren en el procesamiento y almacenamiento y, además, para mejorar la calidad de los productos industrializados.