ARÁNDANOS AZULES PARA COMBATIR LA ARTERIOSCLEROSIS

Los arándanos azules son conocidos por sus propiedades antioxidantes y saludables.

Ahora, los científicos del Servicio de Investigación Agraria de EEUU (ARS) han comprobado que además pueden ayudar a combatir la arteriosclerosis (endurecimiento de las arterias).

El estudio comparó el tamaño de lesiones causadas por la arteriosclerosis en 30 jóvenes ratones de laboratorio.

• La mitad de los animales se alimentaron por 20 semanas con una dieta que incluyó el polvo liofilizado de los arándanos azules.
• Los otros ratones no recibieron el polvo de las bayas.

Los investigadores midieron el tamaño de las lesiones en dos lugares de las aortas, observando que el tamaño de las lesiones en los ratones que consumieron el polvo de arándanos azules eran un 39% y un 58% más pequeñas que las lesiones en los ratones que no consumieron el polvo de

bayas.

** La dieta de los ratones contenía un 1% de polvo de los arándanos azules, lo que equivale a media taza de bayas frescas.

Todos los ratones en la investigación tuvieron una deficiencia en la apoliproteína E. Este rasgo aumenta la propensión de los animales a la formación de las lesiones causadas por la arteriosclerosis, haciéndolos un modelo excelente para investigaciones biomédicas y de nutrición.

Los investigadores quieren identificar los mecanismos que facilitan la capacidad de los arándanos azules de controlar el tamaño de las lesiones.

* Por ejemplo, es posible que los arándanos azules reduzcan el estrés oxidativo, el cual es un factor de riesgo de la arteriosclerosis, por medio de aumentar la actividad de cuatro enzimas antioxidantes.

* En estudios futuros, los investigadores esperan determinar si el consumo de los arándanos azules en la infancia, la niñez y la adultez joven puede ayudar a proteger contra el inicio y la progresión de la arteriosclerosis en años posteriores.

200 AÑOS DE ALIMENTOS EN CONSERVA

La comida en conserva lleva existiendo 200 años.

La inventó un cocinero francés, llamado Nicolás Appert, que experimentaba con formulas para conseguir que la comida le durara más tiempo.

Llenó grandes frascos de vidrio con los alimentos, los selló con corcho y

cera, y los hirvió durante varias horas. El experimento funcionó. Aunque la comida se convirtió en una pasta, consiguió que no se estropeara.

El método de Appert se hizo famoso cuanto este cocinero ganó un concurso organizado por Napoleón Bonaparte, que buscaba medios más sencillos de alimentar a sus ejércitos.

• Inicialmente las conservas fueron en vidrio, porque el problema de la hojalata es que no había abrelatas.
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• Este invento surgió 50 años después, lo que hizo que las latas se convirtieran en la reinas de las conservas.

Actualmente, las conservas se basan en los mismos principios, aunque la tecnología se ha redefinido y perfeccionado. Se han eliminado materiales como el plomo que resultan venenosos y se han ajustado las temperaturas de manera que se consigue la conservación preservando el gusto y la calidad.

CONSUMIR "SAL BUENA" PUEDE REDUCIR LA PRESIÓN SANGUINEA

El cloruro sódico, que es la sal de mesa, si se consume en exceso, favorece el incremento de la presión sanguínea y por tanto, el riesgo de infarto.

Sin embargo, hay otras sales, las de potasio, a las que los investigadores de la Universidad de Wageningen han dado el calificativo de “buenas”, porque han descubierto que su consumo puede reducir la presión sanguínea.

** Según la investigación realizada, un adecuado consumo de sales de potasio tiene el mismo efecto en la presión sanguínea que si se redujera a la mitad el consumo de sales de sodio.

• Los investigadores han analizado el consumo de potasio en 21 países del mundo, incluyendo EEUU, China, Nueva Zelanda, Alemania y Holanda.

• Han observado que el consumo medio está entre 1,7 y 3,7 gr/día, cantidad considerablemente más baja que los 4,7 gr/día, considerada como recomendada para tener un efecto positivo en la salud.

Con dicho consumo de podría conseguir reducir la presión sanguínea sistólica de la población de estos países entre 1,7 y 3,2 mm de mercurio. Estar reducción sería la misma que si los occidentales tomaran 4 gr de sal común menos al día.

LOS ADOLESCENTES PIENSAN QUE LAS BEBIDAS ENERGÉTICAS SON SALUDABLES

En un estudio de más de 15,000 estudiantes de intermedia y secundaria de Texas, los investigadores hallaron que los niños que consumían bebidas endulzadas con azúcar, entre ellas bebidas energéticas, tenían más probabilidades que los niños que no lo hacían a consumir alimentos poco saludables y a ver más televisión.

"Esto se debe a una publicidad exitosa que ha llevado a los consumidores a ver estas bebidas como algo saludable"

Sin embargo, los estudiantes que consumieron bebidas deportivas tuvieron más probabilidades que los que bebían gaseosa de hacer ejercicio, y de consumir frutas, verduras y leche, lo que sugiere que consideraban que las bebidas energéticas eran saludables.

Aunque el consumo habitual de gaseosa se ha relacionado con el aumento de peso, los investigadores hallaron que el 83 % de los niños y 78 % de las niñas habían consumido 1 ó más bebidas endulzadas con azúcar el día anterior, mientras que 28 % informaron haber bebido 3 o más gaseosas o bebidas energéticas diarias.

• Los investigadores examinaron el consumo de gaseosas y otras bebidas energéticas con sabor no carbonatadas, y su relación con el consumo de alimentos poco saludables, como postres azucarados, carnes fritas y refrigerios fritos como papitas y papas a la francesa.

• También examinaron la manera en que estas bebidas se relacionaban con el consumo de alimentos saludables, como frutas, verduras y leche.

Samantha Heller, Dietista-Nutricionista, del Centro de Atención del Cáncer del Hospital Griffin de Derby, Connecticut, apuntó que "existe confusión entre niños y adultos sobre si el consumo de bebidas endulzadas es adecuado".

"Las bebidas energéticas, por ejemplo, son importantes para los atletas jóvenes que entrenan o compiten a niveles intensos, o para los que hacen ejercicio en el calor.

Sin embargo, el consumo de bebidas energéticas y otras bebidas endulzadas en el ordenador o con el almuerzo simplemente agrega calorías no nutritivas y puede conducir al exceso de peso".

"La mejor opción para mantener nuestra Hidratación diaria es el agua potable"

5 NUEVOS ALIMENTOS PARA CULTIVAR EN CATALUÑA

Un estudio, impulsado por la Fundación del Mon Rural ( FMR ), propone la incorporación de nuevos cultivos originarios de otros países a tierras catalanas como una herramienta para la diversificación de la agricultura.

Tras analizar un total de 15 posibles cultivos, se apuesta por la batata, la col china, el cumquat, el lichi y la ocra, para implantar en las zonas regables de las comarcas del ' Alt y Baix Empordà , El Baix Camp , El Segrià y las tierras del Ebro.

Esta es la principal conclusión del estudio "Evaluación técnica y económica de nuevos cultivos" , demandados por el cambio de hábitos alimentarios en Cataluña.

** El rápido incremento de población inmigrada (15 % de los catalanes ha generado una demanda de productos propios de la cultura de los diferentes colectivos.

La ocra, (una hortaliza propia de África , Asia y América )

La batata o boniato ( tubérculo propio de América o Asia )

El cumquat ( una fruta propia de Asia Oriental )

El lichi ( fruta propia de China )

La col china ( hortaliza propia de China )

Se pueden generar nuevas oportunidades de cultivos para la agricultura catalana que, en algunos casos, puede producir en su tierra, muchos de los productos que actualmente se importan.

Por condiciones agronómicas, los cultivos que se han sido descartados como cultivables en Cataluña, han sido:

el ñame, el mango, la guayaba, la lima, el plátano macho, la yuca, la papaya, el jengibre y el taro.

LA TASA DE NIÑOS Y JÓVENES CANARIOS CON SOBREPESO Y OBESIDAD INFANTIL SUPERAN LA MEDIA NACIONAL

Según ha informado la consejera de Sanidad en el Parlamento de Canarias, Mercedes Roldós; frente a porcentajes del 13,9 en obesidad y del 12,5 en sobrepeso en toda España, Canarias tiene un 18% de sus habitantes entre 2 y 22 años con obesidad y un 32,8 con sobrepeso.

Resaltó el proyecto " Delta de Canarias ", para prevenir el aumento de estas cifras alarmantes en al población infantil.

La consejera detalló que “el sobrepeso es crucial sobre el desarrollo posterior”, porque puede provocar que los niños desarrollen factores de riesgo cardiovascular. “Están apareciendo factores de riesgo en nuestros niños y jóvenes, como la diabetes tipo 2 (antes conocida como del adulto), hipertensión arterial y otros factores”.

Así, la consejera se marcó como objetivo el desechar “esa falsa creencia de nuestras madres y abuelas de que, al niño con sobrepeso, eso se le quitará en la adolescencia”.

Los portavoces de los tres grupos parlamentarios coincidieron en plantear que es fundamental la actuación en los colegios para acabar con la obesidad infantil.

Se explicó que durante esta legislatura, en los colegios de Canarias, aparte de en el proyecto Delta en la Red de Escuelas Promotoras de la Salud y en las Aulas de Salud, “se ha firmado con la Fundación Dieta Mediterránea un protocolo de actuación para implantar en los colegios la dieta mediterránea”.

La socialista Rita Gómez planteó que “el sedentarismo puede ser otro de los factores” y sugirió“que se utilicen la radio y la televisión autonómica para programas de prevención precoz”.

EL 29% DEL GASTO EN ALIMENTACIÓN SE REALIZA FUERA DEL HOGAR

Un estudio del Panel del Consumo Alimentario Extradoméstico del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino indica que el consumo total en alimentación desde abril de 2009 a marzo de 2010 fue de 96.870 millones €, correspondiendo al gasto fuera del hogar el 29% del presupuesto total.

En general los españoles realizan 6.588 millones de visitas al año a establecimientos, siendo la media de fueradel hogar 3,1 veces por semana.

En estos resultados se refleja que, independientemente de la situación económica, los consumidores no modifican drásticamente sus hábitos.

• Disminuye el consumo por falta de tiempo, ya sea por motivos de trabajo y otras actividades, pero al mismo tiempo el individuo incrementa las ocasiones de consumo por placer o impulso, es decir, se "permite caprichos".

• Aunque en familia se reducen las salidas, no ocurre lo mismo cuando el motivo del consumo es por ocio social (salidas con amigos, por ejemplo).

• Aparece un aumento del consumo fuera del hogar en el momento del desayuno (+1,1%). Suelen ser desayunos en solitario y durante los días de diario. Y sobre todo en individuos entre 45 y 64 años, quienes desayunan principalmente en cafeterías.

** El Levante es la región en la que mas crecieron

los desayunos fuera del hogar.

• Cuando el consumidor sale fuera a desayunar las bebidas favoritas son el café, el chocolate y los zumos, y entre los sólidos destacan aquellos con base de pan, bollería, jamón y embutidos, reduciéndose el consumo de bollería y chocolate según aumenta la edad.

• Cuanto más tarde desayuna la persona, incluye alimentos más calóricos: bebidas azucaradas, bollerías, leches y derivados, patatas y huevos, mientras que reduce el consumo de café.

Levante es la región dónde se desayuna más temprano, mientras que la zona centro lo hace más tarde.

Por último el estudio indica que hay establecimientos que tienen un balance muy positivo:

los restaurantes de comida Rápida (+2,6%), la cantina de empresa (+0,3%) y las heladerías (+13%).

LAVASH : EL NUTRITIVO PAN DE ARMENIA

Lavash (armenio:լավաշ; persa: لواش; turco: lavaş; azeri: lavaş; georgiano: ლავაში también conocido como Lahvash o pan armenio cracker) es un pan plano suave, delgado, de harina, agua,sal.

Es el tipo de pan más extendido en Armenia e Irán.

Se rueda tradicionalmente hacia fuera completamente y se da una palmada contra las paredes calientes de a tandoor horno, también llamado “təndir” en Azerbaijani, tonir en armenio, tanur (تنور) en persa y tandır en Turco. Éste es todavía el método utilizado en Azerbaijan, Armenia, Irán, Turquía y en los Estados Unidos.

También se echan Semillas de sésamo y/o semillas de amapola encima de la superficie del lavash antes de hornearlo, aunque esto sea muy poco común en Armenia.

Siendo suave, semejante a una tortilla, cuando fresco, el lavash se seca de manera rápida, haciéndose algo quebradizo. En general, se puede preparar más bien suave o al contrario, algo más duro. En general, es más utilizado el lavash suave, ateniéndose a que tiene un sabor más bueno y es más cómodo para fabricar rollos wrap.

Se usa en lugar del pan en las tradiciones de la Eucaristía en la Iglesia Apostólica Armenia. El pan lavash se usa también con kebabs.

Aprovecho esta ocasión una vez más, para recomendar consumir entre 220 y 250 gramos de pan al día repartidos en las diferentes comidas (en raciones de 40-60 gramos). Incluso una persona sana, no obesa, y con una actividad física adecuada podría consumir hasta 400 gramos de pan.

Estas cantidades recomendadas están muy por encima del consumo medio actual, que en España es aproximadamente de 150 gramos.

** Vídeo interesante de la elaboración del "Lavash"

** Estudio reciente :

Los niños que consumen más pan padecen

menos Sobrepeso y Obesidad (Dra. Rosa Ortega, 2010)

** Campaña " El Pan dentro de una Alimentación saludable"

(Farmacéuticos de Madrid, 2010)

LA MAYORÍA DE ESTADOUNIDENSES NO COMEN SUFICIENTES FRUTAS Y VERDURAS

En el año 2000, el gobierno de EE.UU. fijó unas modestas metas sobre la cantidad de frutas y verduras que las personas debían consumir, pero 10 años después, la mayoría de los estadounidenses no está ni cerca de alcanzar dichos objetivos.

De hecho, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU., en 2009, 67,5 % de los adultos comía fruta menos de 2 veces al día, y 73,7 por ciento comía verduras menos de 3 veces al día.

• Las metas de Healthy People 2010 eran que el 75 % de las personas comieran al menos 2 porciones de fruta y que 50 % comieran al menos 3 porciones de verduras todos los días.

• Nuevos programas conllevan la promoción de la jardinería y los mercados de granjeros, y llevar más frutas y verduras a las escuelas y lugares de trabajo.

• Los estadounidenses de bajos ingresos son más propensos a no tener acceso a frutas y verduras frescas a precios asequibles, motivo de que se necesiten programas dirigidos específicamente a esa población.

A pesar de los esfuerzos por fomentar la alimentación sana, en la última década ha habido una reducción de 2% en el consumo de fruta, y no ha habido cambios en el consumo de verduras, encontraron los investigadores.

"" Una dieta rica en frutas y verduras es parte importante de mantener el peso bajo control y reducir el riesgo de enfermedad cardiaca, algunos cánceres, accidente cerebrovascular, enfermedades respiratorias inferiores crónicas y diabetes""

Connie Diekman, directora de nutrición universitaria de la Universidad de Washington en St. Louis, dijo que "como dietista registrada, escucho 3 motivos por los cuales cumplir con la ingesta recomendada es tan difícil".

Éstos incluyen la asequibilidad de productos frescos y el no reconocer los valores nutricionales de las frutas y verduras congeladas o enlatadas. Además, está el tiempo que conlleva la preparación de las verduras frescas y la inconveniencia de llevar frutas o verduras para esas comidas y refrigerios necesarios, apuntó.

Otra experta, Samantha Heller, dietista, nutricionista, fisióloga del ejercicio y coordinadora de nutrición clínica del Centro de Atención del Cáncer del Hospital Griffin en Derby, Connecticut, informó que los alimentos menos sanos están reemplazando a las verduras y frutas en las dietas de la mayoría de estadounidenses.

"Llenarse de comida rápida, comida basura, dulce y bebidas endulzadas con azúcar es fácil. Además, al comer estos alimentos tan sabrosos, que son ricos en grasa, azúcar y sodio, alteramos nuestro gusto y expectativas mentales sobre el sabor que se 'supone' que la comida tenga", explicó Heller.

"Terminamos deseando esos alimentos, e ignorando la comida más sana. Por ejemplo, un melocotón maduro y dulce no sabe tan dulce a alguien que se acaba de beber un refresco de 20 onzas o de comerse un bol de helado. Lo mismo pasa con las verduras. El delicioso sabor de muchas verduras palidece en comparación con las hamburguesas con queso y las papas fritas llenas de grasa y sodio", advirtió.

Algunas formas sencillas de añadir más frutas y verduras al día incluyen añadir bayas al cereal o yogurt, echar verduras congeladas a la sopa, y añadir zanahorias, brócoli y hongos a la salsa para la pasta, sugirió Heller.